Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. – “Extravecchio”
Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP Extravecchio
Prodotto ottenuto tramite la naturale fermentazione del mosto cotto, successiva acetificazione e progressiva maturazione ed invecchiamento in botti di capacità scalare e di legni differenti. Durante questo periodo, che non deve essere inferiore ai 25 anni, avvengono rincalzi periodici tra le varie botti, per reintegrare la naturale evaporazione e permettendo così al prodotto di acquisire dai diversi legni un bouquet particolare. Solo dopo che sono trascorsi gli anni necessari, il prodotto ritenuto pronto, può essere presentato in Consorzio.
€115,00
Zona di produzione: Modena
Invecchiamento: invecchiato per almeno 25 anni
Consigli di utilizzo: Da utilizzare a gocce per esaltare la pietanza prima di presentarla in tavola. Si accosta delicatamente a pesci, carni e formaggi (ottimo su scaglie di Parmigiano-Reggiano). Complemento unico per macedonie di frutta, gelati, creme e zabaioni. Si sconsiglia vivamente il suo utilizzo durante le fasi di cottura.
Densità: a 20 °C non inferiore a 1,200
Acidità: minimo 5 %
Gusto: intenso, con equilibrato mix tra dolce e agro che ne esalta le caratteristiche e la persistenza al palato
Colore: bruno lucente carico
