Aceto balsamico tradizionale D.O.P. – “ARGENTO”
Aceto balsamico tradizionale D.O.P. - "ARGENTO"
Prodotto ottenuto tramite la naturale fermentazione del mosto cotto, successiva acetificazione e progressiva maturazione ed invecchiamento in botti di capacità scalare e di legni differenti. Durante questo periodo, che non deve essere inferiore ai 12 anni, avvengono rincalzi periodici tra le varie botti, per reintegrare la naturale evaporazione e permettendo così al prodotto di acquisire dai diversi legni un bouquet particolare. Solo dopo che sono trascorsi gli anni necessari, il prodotto ritenuto pronto, può essere presentato in Consorzio.
€75,00
Disponibile
Zona di produzione: Reggio Emilia
Invecchiamento: invecchiato per almeno 12 anni (solitamente tra i 18 e i 20).
Consigli di utilizzo: ottimo su scaglie di Parmigiano-Reggiano, utilizzato a crudo nelle salse o nella maionese per accompagnare carni o pesci bolliti; arricchisce risotti con verdure o con scampi ed è adatto anche per piatti più elaborati, come il filetto di manzo o fegato d’oca.
Densità: a 20 °C non inferiore a 1,200
Acidità: maggiore o uguale a 5%
Gusto: ricco, armonico, il dolce prevale sull’acido, la sensazione gustativa è dolce e complessa, con profumi e retrogusto complessi e raffinati, intenso e persistente.
Colore: bruno carico, limpido, intenso
